|
|
Duifje Gevuld Met Asperges En Truffelmousseline
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
2 duifjes
12 g asperges
2 eierdooiers
2 cl truffelsap
10 g boter (roomboter)
0.5 dl room
10 g kervel
peper
zout
nootmuskaat
0.5 citroenen
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
De duifjes schoonmaken en braden in boter.
De asperges schillen en beetgaar koken in lichtgezouten water. De gekookte asperges goed laten uitlekken en warm houden.
Een mousselinesaus bereiden. Hiervoor de eierdooiers op een zacht vuurtje loskloppen met truffelsap tot een schuimige massa bekomen wordt. Door dit mengsel de geklaarde boter roeren. Afwerken met een beetje opgeklopte room, peper en zout, wat nootmuskaat en enkele druppels citroensap.
De duifjes langs de borst lossnijden, de billetjes lossnijden en de borstkas vullen met asperges.
Zeer warm opdienen en versieren met kervelpluksels.
Tip: de braadjus van de duifjes mag ook in de truffelmousseline worden verwerkt.
|
|
|